Catering fra Køkkenet

Aioli	Kraftig hvidløgs mayonaise.
Bavarois	En fromage med hvid chokolade.
Bouillabaisse	Suppe, af fisk og skaldyr fra middelhavet, med safran.
Bresaola	Lufttørret italiensk oksekød.
Bruchetta	Skive af tørret brød med tomat, hvidløg, olie og krydderurter.
Bulgur	Hvedekorn der er kogt, tørret og afskallet, og derefter malet groft.
Cajun	Amerikansk folk og køkkenstil her: kombination af karry og barbeque.
Calvados	Sød æblebrændevin.
Canellino	Italiensk hvid bønne med fed konsistens.
Chantilly	Flødeskum med florsukker og Vanillè.
Chorizo	Spansk stærkt krydret spegepølse.
Citrussky	Saften af lime, citron og appelsin kogt med sukker og vand.
Coulis	Frugtsauce uden frugtkød.
Corndog	Amerikansk specialitet bestående af en pølse paneret i majs mel stukket på et spyd og friturestegt.
Crabcakes	Friturestegte kager af bl.a. krabbekød, æg, hvidløg og rasp.
Crouton	Tørret brødterning eksempelvis ristet med hvidløg.
Flan	I dette tilfælde: Filodej smurt med gorgonzola creme, bagt og brækket i store flager.
Fried bean sauce	Dressing af ristede bønner, chili, og creme fraiche.
Friteret	Friturestegt i ren olie.
Glace	Kraftig nedkogt sauce med klistret konsistens.
Glasere	At overtrække eller at vende frugt, grønt eller kød i sauce, sukkerlage eller lign.
Gorgonzola	Italiensk fed blåskimmelost.
Hvid balsamico	Lageret hvidvinseddike.
Hvide chokolade æg	Creme af hvid chokolade og cremefraiche formet til et æg.
Hvidløgskrumme	Tørret brød, revet og ristet med hvidløg og smør og presset omkring et stykke kød inden ovnstegning.
Hvidløgsnaan	Fladbrød med hvidløg, smør og persille.
Hot wings	Kyllinge vinger i stærk barbeque sauce.
Kahlua	Kaffelikør.
Kanapé	Oprindeligt lille stykke brød med luksus pålæg.
Karamelslør	Net af karamelliseret sukker.
Limepickles	Saltet lime hakket og blandet med koriander, chili, sennepsfrø, ingefær, hvidløg, malteddike og brun farin.
Limeskum	Fløde med lime og sukker pisket meget let skummende.
Madeira	Sød dessert vin, minder om portvin.
Mandelcrackers	Tyndt udrullet mandeldej skåret i lange strimler og bagt sprød.
Mozeralla	Fed meget mild italiensk ost.
Nebbiolo	En af Italiens bedste rødvins druer.
Pancetta	Italiensk lufttørret bacon.
Polenta	Italiensk majsgrød her: majsgrød med parmesan, nedkølet, udskåret og stegt.
Pesto	Kold sauce af basilikum, parmesan, pinjekerne, hvidløg og olivenolie.
Pikeret	At indstikke hvidløg, bacon, trøfler eller lign. I kød eller fisk før stegning.
Poire William	Pærelikør.
Pommes rösti	Revet kartoffel stegt og presset til en fast ”kage”.
Parmaskinke	Italiensk spegeskinke.
Pecan	Nød i familie med valnød, kaldes også amerikansk valnød.
Ricotta	Italiensk ost i stil med frisk ost.
Råmarineret	Eksempelvis skiver af laks der er penslet med en olie/eddike dressing.
Rucola	Salat med meget kraftig smag.
Reje chips	Kinesisk specialitet sprød chips af kartoffel stivelse, rejer og krydderier.
Romaine salat	Kraftig salat minder lidt om spinat.
Rødbedefrit	Friturestegt rødbede.
Rødløgskompot	Rødløg kogt med sukker, citron og hvidvin.
Ratatouille	Ragout af auberginer, courgetter, røde peberfrugter, timian, rosmarin og hvidløg.
Safran nage	Safran, hvidvin og urter kraftig nedkogt og pisket med smør.
Satay	Marinade af jordnødder, rejepasta, kokosmælk og soja.
Souffle	Æg, fars af kød, fisk ell. grønt, fløde, salt og peber, bagt i form hvor souffleen hæver op (soufflerer).
Smørfisk	Fisk med meget fast hvidt kød, som af navnet fremgår, er meget fed.
Timbale	Kød, fisk eller grønt bagt i form evt. med æg.
Terrin	Kød, fisk eller grønt presset i en form evt. bundet med egen sauce.
Tomatiseret	At tilsætte tomat eller tomatsauce til et emne.
Vanillè skum	Vanillè, fløde og sukker pisket meget let til en let skummede konsistens.
Vinskum sauce	Hvidvin og sukker pisket op med æggeblommer over varme til det er skummende.
Vermouth	Hedvin meget tæt på martini.
Vinaigrette	Kold sauce af olie, eddike og evt. krydderurter eller lign.