Catering info :
– Catering
– Menu
– Buffet
– Tema buffet
– Reception
 Natmad
– Til de mindste
 Julefrokost
– Ordbog
– Kontakt os
– Betalingsbetingelser

Catering fra Køkkenet

Ordbog


Audemars Piguet Replica

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Æ Ø Å
Aioli Kraftig hvidløgs mayonaise.
Bavarois En fromage med hvid chokolade.
Bouillabaisse Suppe, af fisk og skaldyr fra middelhavet, med safran.
Bresaola Lufttørret italiensk oksekød.
Bruchetta Skive af tørret brød med tomat, hvidløg, olie og krydderurter.
Bulgur Hvedekorn der er kogt, tørret og afskallet, og derefter malet groft.
Cajun Amerikansk folk og køkkenstil her: kombination af karry og barbeque.
Calvados Sød æblebrændevin.
Canellino Italiensk hvid bønne med fed konsistens.
Chantilly Flødeskum med florsukker og Vanillè.
Chorizo Spansk stærkt krydret spegepølse.
Citrussky Saften af lime, citron og appelsin kogt med sukker og vand.
Coulis Frugtsauce uden frugtkød.
Corndog Amerikansk specialitet bestående af en pølse paneret i majs mel stukket på et spyd og friturestegt.
Crabcakes Friturestegte kager af bl.a. krabbekød, æg, hvidløg og rasp.
Crouton Tørret brødterning eksempelvis ristet med hvidløg.
Flan I dette tilfælde: Filodej smurt med gorgonzola creme, bagt og brækket i store flager.
Fried bean sauce Dressing af ristede bønner, chili, og creme fraiche.
Friteret Friturestegt i ren olie.
Glace Kraftig nedkogt sauce med klistret konsistens.
Glasere At overtrække eller at vende frugt, grønt eller kød i sauce, sukkerlage eller lign.
Gorgonzola Italiensk fed blåskimmelost.
Hvid balsamico Lageret hvidvinseddike.
Hvide chokolade æg Creme af hvid chokolade og cremefraiche formet til et æg.
Hvidløgskrumme Tørret brød, revet og ristet med hvidløg og smør og presset omkring et stykke kød inden ovnstegning.
Hvidløgsnaan Fladbrød med hvidløg, smør og persille.
Hot wings Kyllinge vinger i stærk barbeque sauce.
Kahlua Kaffelikør.
Kanapé Oprindeligt lille stykke brød med luksus pålæg.
Karamelslør Net af karamelliseret sukker.
Limepickles Saltet lime hakket og blandet med koriander, chili, sennepsfrø, ingefær, hvidløg, malteddike og brun farin.
Limeskum Fløde med lime og sukker pisket meget let skummende.
Madeira Sød dessert vin, minder om portvin.
Mandelcrackers Tyndt udrullet mandeldej skåret i lange strimler og bagt sprød.
Mozeralla Fed meget mild italiensk ost.
Nebbiolo En af Italiens bedste rødvins druer.
Pancetta Italiensk lufttørret bacon.
Polenta Italiensk majsgrød her: majsgrød med parmesan, nedkølet, udskåret og stegt.
Pesto Kold sauce af basilikum, parmesan, pinjekerne, hvidløg og olivenolie.
Pikeret At indstikke hvidløg, bacon, trøfler eller lign. I kød eller fisk før stegning.
Poire William Pærelikør.
Pommes rösti Revet kartoffel stegt og presset til en fast ”kage”.
Parmaskinke Italiensk spegeskinke.
Pecan Nød i familie med valnød, kaldes også amerikansk valnød.
Ricotta Italiensk ost i stil med frisk ost.
Råmarineret Eksempelvis skiver af laks der er penslet med en olie/eddike dressing.
Rucola Salat med meget kraftig smag.
Reje chips Kinesisk specialitet sprød chips af kartoffel stivelse, rejer og krydderier.
Romaine salat Kraftig salat minder lidt om spinat.
Rødbedefrit Friturestegt rødbede.
Rødløgskompot Rødløg kogt med sukker, citron og hvidvin.
Ratatouille Ragout af auberginer, courgetter, røde peberfrugter, timian, rosmarin og hvidløg.
Safran nage Safran, hvidvin og urter kraftig nedkogt og pisket med smør.
Satay Marinade af jordnødder, rejepasta, kokosmælk og soja.
Souffle Æg, fars af kød, fisk ell. grønt, fløde, salt og peber, bagt i form hvor souffleen hæver op (soufflerer).
Smørfisk Fisk med meget fast hvidt kød, som af navnet fremgår, er meget fed.
Timbale Kød, fisk eller grønt bagt i form evt. med æg.
Terrin Kød, fisk eller grønt presset i en form evt. bundet med egen sauce.
Tomatiseret At tilsætte tomat eller tomatsauce til et emne.
Vanillè skum Vanillè, fløde og sukker pisket meget let til en let skummede konsistens.
Vinskum sauce Hvidvin og sukker pisket op med æggeblommer over varme til det er skummende.
Vermouth Hedvin meget tæt på martini.
Vinaigrette Kold sauce af olie, eddike og evt. krydderurter eller lign.