| Aioli |
Kraftig hvidløgs mayonaise. |
| Bavarois |
En fromage med hvid chokolade. |
| Bouillabaisse |
Suppe, af fisk og skaldyr fra middelhavet, med safran. |
| Bresaola |
Lufttørret italiensk oksekød. |
| Bruchetta |
Skive af tørret brød med tomat, hvidløg, olie og krydderurter. |
| Bulgur |
Hvedekorn der er kogt, tørret og afskallet, og derefter malet groft. |
| Cajun |
Amerikansk folk og køkkenstil her: kombination af karry og barbeque. |
| Calvados |
Sød æblebrændevin. |
| Canellino |
Italiensk hvid bønne med fed konsistens. |
| Chantilly |
Flødeskum med florsukker og Vanillè. |
| Chorizo |
Spansk stærkt krydret spegepølse. |
| Citrussky |
Saften af lime, citron og appelsin kogt med sukker og vand. |
| Coulis |
Frugtsauce uden frugtkød. |
| Corndog |
Amerikansk specialitet bestående af en pølse paneret i majs mel stukket på et spyd og friturestegt. |
| Crabcakes |
Friturestegte kager af bl.a. krabbekød, æg, hvidløg og rasp. |
| Crouton |
Tørret brødterning eksempelvis ristet med hvidløg. |
| Flan |
I dette tilfælde: Filodej smurt med gorgonzola creme, bagt og brækket i store flager. |
| Fried bean sauce |
Dressing af ristede bønner, chili, og creme fraiche. |
| Friteret |
Friturestegt i ren olie. |
| Glace |
Kraftig nedkogt sauce med klistret konsistens. |
| Glasere |
At overtrække eller at vende frugt, grønt eller kød i sauce, sukkerlage eller lign. |
| Gorgonzola |
Italiensk fed blåskimmelost. |
| Hvid balsamico |
Lageret hvidvinseddike. |
| Hvide chokolade æg |
Creme af hvid chokolade og cremefraiche formet til et æg. |
| Hvidløgskrumme |
Tørret brød, revet og ristet med hvidløg og smør og presset omkring et stykke kød inden ovnstegning. |
| Hvidløgsnaan |
Fladbrød med hvidløg, smør og persille. |
| Hot wings |
Kyllinge vinger i stærk barbeque sauce. |
| Kahlua |
Kaffelikør. |
| Kanapé |
Oprindeligt lille stykke brød med luksus pålæg. |
| Karamelslør |
Net af karamelliseret sukker. |
| Limepickles |
Saltet lime hakket og blandet med koriander, chili, sennepsfrø, ingefær, hvidløg, malteddike og brun farin. |
| Limeskum |
Fløde med lime og sukker pisket meget let skummende. |
| Madeira |
Sød dessert vin, minder om portvin. |
| Mandelcrackers |
Tyndt udrullet mandeldej skåret i lange strimler og bagt sprød. |
| Mozeralla |
Fed meget mild italiensk ost. |
| Nebbiolo |
En af Italiens bedste rødvins druer. |
| Pancetta |
Italiensk lufttørret bacon. |
| Polenta |
Italiensk majsgrød her: majsgrød med parmesan, nedkølet, udskåret og stegt. |
| Pesto |
Kold sauce af basilikum, parmesan, pinjekerne, hvidløg og olivenolie. |
| Pikeret |
At indstikke hvidløg, bacon, trøfler eller lign. I kød eller fisk før stegning. |
| Poire William |
Pærelikør. |
| Pommes rösti |
Revet kartoffel stegt og presset til en fast ”kage”. |
| Parmaskinke |
Italiensk spegeskinke. |
| Pecan |
Nød i familie med valnød, kaldes også amerikansk valnød. |
| Ricotta |
Italiensk ost i stil med frisk ost. |
| Råmarineret |
Eksempelvis skiver af laks der er penslet med en olie/eddike dressing. |
| Rucola |
Salat med meget kraftig smag. |
| Reje chips |
Kinesisk specialitet sprød chips af kartoffel stivelse, rejer og krydderier. |
| Romaine salat |
Kraftig salat minder lidt om spinat. |
| Rødbedefrit |
Friturestegt rødbede. |
| Rødløgskompot |
Rødløg kogt med sukker, citron og hvidvin. |
| Ratatouille |
Ragout af auberginer, courgetter, røde peberfrugter, timian, rosmarin og hvidløg. |
| Safran nage |
Safran, hvidvin og urter kraftig nedkogt og pisket med smør. |
| Satay |
Marinade af jordnødder, rejepasta, kokosmælk og soja. |
| Souffle |
Æg, fars af kød, fisk ell. grønt, fløde, salt og peber, bagt i form hvor souffleen hæver op (soufflerer). |
| Smørfisk |
Fisk med meget fast hvidt kød, som af navnet fremgår, er meget fed. |
| Timbale |
Kød, fisk eller grønt bagt i form evt. med æg. |
| Terrin |
Kød, fisk eller grønt presset i en form evt. bundet med egen sauce. |
| Tomatiseret |
At tilsætte tomat eller tomatsauce til et emne. |
| Vanillè skum |
Vanillè, fløde og sukker pisket meget let til en let skummede konsistens. |
| Vinskum sauce |
Hvidvin og sukker pisket op med æggeblommer over varme til det er skummende. |
| Vermouth |
Hedvin meget tæt på martini. |
| Vinaigrette |
Kold sauce af olie, eddike og evt. krydderurter eller lign. |
